Якщо буває кулінарна поема, то український борщ – перший претендент на це звання. Не лише завдяки унікальному поєднанню складників, але й дивовижній властивості втілити й різноманіття наших харчових традицій, і національний характер.
Нижче – про борщі, яких Ви, можливо, ще не куштували. Серед них: з чорносливом, з квашеним помідором, або й взагалі – білий. Ними пропонує посмакувати кулінарний канал “Наші бесаги”.
В Україні є безліч різних рецептів улюбленої страви. Та ми вирішили дослідити питання глибше, і сьогодні пропонуємо нашу першу добірку. Вона поповнить колекцію традиційного делікатесу “на перше”, який готують на території України. Це борщі, які можуть здивувати своїми смаками, виглядом, технологією приготування, відтінками червоного і не тільки. Перелічені – лише верхівка айсберга найрізноманітнішої рецептури, бо в кожної господині (і навіть господаря) свої секрети приготування. Вся велич цієї страви – в її різноманітності.
Червоний борщ і несподіваний інгредієнт
Це – звичайний червоний борщ, який готувався в селі. Але особливий тим, що в якості кислоти для буряка в ньому використовували квашений помідор. Такий собі секретний інгредієнт, який додав кислинки. У відео-рецепті ми навели приблизні кроки, як зробити так, щоб борщ був більш червоніший..
Складники:
- курячі ніжки – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- буряк – 2 шт.
- картопля – 4 шт.
- цибуля – 1 шт.
- квашений помідор – 1 шт.
- капуста білокачанна – 0.5 шт.
- зелень – 1 пучок
- вода – 4 літри
- сіль за смаком
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 6 шт
“Білений”
Він зламав стереотипи, адже сметана додається під час приготування, та ще й разом з молоком, борошном і яйцем. Називається він в селі моєї дружини “білений борщ”. Але ще на нього кажуть “весільний”, “підбиваний”, “приймлений”, “питний”… І справді, на весіллях його готують максимально рідким та подають у горнятках. Якщо таку страву готуєте вдома, то можна споживати й з тарілки і зі шматком підкопчених варених ребер. До цього борщу добре смакують толочена картопля, вареники з картоплею та іншими начинками.
Якщо стисло описати смак, то борщ – прикопчено-неймовірний, адже готується на копчених ребрах, і під час готування помякшується за допомогою кисломолочної заправки.
Складники:
- копчені ребра – 800 г.
- морква – 2 шт.
- буряк – 2 шт.
- вода – 4 літри
- олія – 1 столова ложка
- цибуля – 1 шт.
- смалець – 1 столова ложка
- лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
- сметана – 400 мл.
- молоко – 200 мл.
- борошно – 3 столові ложки
- яйце – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- кріп – 1 пучок
- сіль за смаком
- чорний перець горошок – 10 шт.
Пісний з чорносливом та грибами
А цей рецепт ми знайшли в книжці про стародавню українську кухню. Легкий борщ, який добре готувати в літню або осінню пору, надто, коли починається сезон грибів. Хоча можна й на сушених грибах і будь-коли. Цей борщ ми готували на печі і рецепт трішки переробили під казан. Але можна також приготувати і на кухні в домашніх умовах.
Складники:
- свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 г сушених)
- чорнослив – 200 г.
- буряки – 4 шт.
- картопля – 1 кг.
- помідори – 6 шт.
- цибуля – 4 шт.
- морква – 3 шт.
- капуста – 1 шт.
- смалець – 2 столові ложки
- сіль – 1 столова ложка
- лавровий лист – 4 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- підкопчена паприка – 1 столова ложка
- материнка – 1 щіпка
- вода – 7 літрів
З буряковим квасом: в пошуках давніх смаків
Якось захотілося зварити найдавніший борщ. Було дуже цікаво, яким він міг бути, і тут потрібно було підключати фантазію й логіку. Уявили собі, що на території України картоплі ще нема, помідори ще не культивують, отже, томатної пасти теж нема.
Що ж то міг бути за борщ?…. Звернулися до літератури і знайшли потрібний рецепт. Викинули з нього все зайве і взялися до приготування. Звичайно, там мали бути буряковий кваc і буряки.
Складники:
- свинина – 300 г
- копчені ребра – 200 г
- сирий буряк – 1 шт.
- квашений буряк – 1 шт.
- смалець – 1,5 столові ложки
- буряковий квас – 350 мл.
- цибуля – 2 шт.
- морква – 3 шт.
- борошно – 1 столова ложка
- білокачанна капуста – 1 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- сіль – за смаком
Гуцульський, який знайшли у Верховині
А це той борщ, який ми знайшли під час подорожі Карпатами. Їздили в гості до знайомої гуцульської сім’ї у Верховину і саме там вперше відкрили для себе цей смачнющий борщ. Насправді, він здивував і теж добряче поламав стереотипи, бо мав зовсім не червоний колір. Повірте, про сучасний зелений борщ ми чули і їмо його періодично. Але ніколи до того часу не чули про борщ з білого, та ще й квашеного буряка. Господиня для приготування використовувала саме квашений кормовий буряк. Це було дуже цікаве гастрономічне відкриття, яке вразило: як смаком, так і виглядом. Після того, як ми опублікували його в Фейсбуці багато людей почали писати, що в них теж готують схожий борщ, в якому використовують також і цукровий білий буряк.
Цей борщ теж може подаватися з вареною картоплею, яку додатково можна покласти в тарілку. Борщ варили у великому казані, тому інгредієнтів багато.
Складники:
- свинячі реберця – 1300 г.
- копчені реберця – 700 г.
- вода – 7 літрів
- морква – 3 шт.
- кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, якщо нема – цукровий) – 3 шт.
- смалець – 1,5 столової ложки
- цибуля – 3 шт.
- лавровий лист – 4 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- буряковий квас – 100 мл.
- орегано – 1 дрібка
- чебрець – 1 пучок
- сіль – 1 столова ложка
- кріп – 1 пучок
Про борщ можна говорити довго, і це не набридає. В нас попереду – ще дуже багато рецептів української кухні, про які хочемо розповісти на YouTube-каналі “Наші бесаги”, а також додати їх на сайт https://besahy.com
А ще нам бракує зараз ресурсів для втілення всіх задумів, тому ми нещодавно відкрили Patreon https://www.patreon.com/besahy , де ви можете підкинути кілька кілограмів добра в наші бесаги і стати патронами проекту, щоб ми рухалися швидше і впевненіше.. Всім дякуємо і смачного!
Дмитро Дячук, спів-засновник Наші Бесаги – їжа та рецепти