5 рецептів українського борщу, які неодмінно здивують

 

Якщо буває кулінарна поема, то український борщ – перший претендент на це звання. Не лише завдяки унікальному поєднанню складників, але й дивовижній властивості втілити й різноманіття наших харчових традицій, і національний характер.

Нижче – про борщі, яких Ви, можливо, ще не куштували. Серед них: з чорносливом, з квашеним помідором, або й взагалі – білий. Ними пропонує посмакувати кулінарний канал “Наші бесаги”.

В Україні є безліч різних рецептів улюбленої страви. Та ми вирішили дослідити питання глибше, і сьогодні пропонуємо нашу першу добірку. Вона поповнить колекцію традиційного делікатесу “на перше”, який готують на території України. Це борщі, які можуть здивувати своїми смаками, виглядом, технологією приготування, відтінками червоного і не тільки. Перелічені – лише верхівка айсберга найрізноманітнішої рецептури, бо в кожної господині (і навіть господаря)  свої секрети приготування. Вся велич цієї страви – в її різноманітності.  

Червоний борщ і несподіваний інгредієнт

Це –  звичайний червоний борщ, який готувався в селі. Але особливий тим, що в якості кислоти для буряка в ньому використовували квашений помідор. Такий собі секретний інгредієнт, який додав кислинки. У відео-рецепті ми навели приблизні кроки, як зробити так, щоб борщ був більш червоніший.. 

Складники: 

  • курячі ніжки – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • буряк – 2 шт.
  • картопля – 4 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • квашений помідор – 1 шт.
  • капуста білокачанна  – 0.5 шт.
  • зелень – 1 пучок
  • вода  – 4 літри
  • сіль за смаком
  • лавровий лист – 2 шт.
  • чорний перець горошком – 6 шт

“Білений” 

Він зламав стереотипи, адже сметана додається під час приготування, та ще й  разом з молоком, борошном  і яйцем. Називається він в селі моєї дружини  “білений борщ”. Але ще на нього кажуть “весільний”, “підбиваний”, “приймлений”, “питний”… І справді, на весіллях його готують максимально рідким та  подають у горнятках.  Якщо таку страву готуєте вдома, то можна споживати й з тарілки і зі шматком підкопчених варених ребер. До цього борщу добре смакують толочена картопля, вареники з картоплею та іншими начинками. 

Якщо стисло описати смак, то борщ – прикопчено-неймовірний, адже готується на копчених ребрах, і під час готування помякшується за допомогою кисломолочної  заправки. 

Складники

  • копчені ребра – 800 г.
  • морква – 2 шт.
  • буряк – 2 шт.
  • вода – 4 літри
  • олія – 1 столова ложка
  • цибуля – 1 шт.
  • смалець – 1 столова ложка
  • лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
  • сметана – 400 мл.
  • молоко – 200 мл.
  • борошно – 3 столові ложки
  • яйце – 1 шт.
  • лавровий лист – 2 шт.
  • кріп – 1 пучок
  • сіль за смаком
  • чорний перець горошок – 10 шт.

Пісний з чорносливом та грибами

А цей рецепт ми знайшли в книжці про стародавню українську кухню. Легкий борщ, який добре готувати в літню або осінню пору, надто, коли починається сезон грибів. Хоча можна й на сушених грибах і будь-коли. Цей борщ ми готували на печі і рецепт трішки переробили під казан. Але  можна також  приготувати і на кухні в домашніх умовах. 

Складники

  • свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 г сушених)
  • чорнослив  – 200 г.
  • буряки – 4 шт.
  • картопля – 1 кг.
  • помідори – 6 шт.
  • цибуля  – 4 шт.
  • морква – 3 шт.
  • капуста – 1 шт.
  • смалець – 2 столові ложки
  • сіль – 1 столова ложка
  • лавровий лист – 4 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • підкопчена паприка – 1 столова ложка
  • материнка – 1 щіпка
  • вода – 7 літрів

З буряковим квасом: в пошуках давніх смаків

Якось захотілося зварити  найдавніший борщ. Було дуже цікаво, яким він міг бути,  і  тут потрібно було підключати фантазію й логіку. Уявили собі, що на території України картоплі ще нема, помідори ще не культивують, отже, томатної пасти теж нема.

Що ж то міг бути за борщ?…. Звернулися  до літератури і знайшли потрібний рецепт. Викинули з нього все зайве і взялися до приготування.  Звичайно,  там мали бути буряковий кваc і буряки. 

Складники:

  • свинина – 300 г
  • копчені ребра – 200 г
  • сирий буряк  – 1 шт.
  • квашений буряк – 1 шт.
  • смалець – 1,5 столові ложки
  • буряковий квас – 350 мл.
  • цибуля – 2 шт.
  • морква – 3 шт.
  • борошно – 1 столова ложка
  • білокачанна капуста – 1 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • сіль – за смаком 

 

Гуцульський, який знайшли у Верховині

А це той борщ, який ми знайшли під час подорожі Карпатами. Їздили в гості до знайомої гуцульської сім’ї у Верховину і саме там вперше відкрили для себе цей смачнющий борщ.  Насправді, він здивував і теж  добряче  поламав стереотипи,  бо мав зовсім не червоний колір. Повірте, про сучасний зелений борщ ми чули і їмо його періодично. Але ніколи до того часу не чули про борщ з білого, та ще й квашеного буряка. Господиня для приготування використовувала саме квашений кормовий буряк.  Це було дуже цікаве гастрономічне відкриття, яке вразило: як смаком, так і  виглядом. Після того, як ми опублікували його в Фейсбуці багато людей почали писати, що в них теж готують схожий борщ, в якому використовують також і  цукровий  білий буряк.

Цей борщ теж може подаватися з вареною картоплею, яку додатково можна покласти в тарілку. Борщ варили у великому казані, тому інгредієнтів багато. 

 

Складники

  • свинячі реберця – 1300 г.
  • копчені реберця – 700 г.
  • вода  – 7 літрів
  • морква – 3 шт.
  • кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, якщо нема – цукровий) – 3 шт.
  • смалець – 1,5 столової ложки
  • цибуля – 3 шт.
  • лавровий лист – 4 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • буряковий квас – 100 мл.
  • орегано – 1 дрібка
  • чебрець – 1 пучок
  • сіль – 1 столова ложка
  • кріп – 1 пучок

Про борщ можна говорити довго, і це не набридає. В нас попереду –  ще дуже багато рецептів української кухні, про які хочемо розповісти на YouTube-каналі “Наші бесаги”, а також додати їх на сайт https://besahy.com  

А ще нам бракує зараз ресурсів для втілення всіх задумів,  тому ми  нещодавно відкрили Patreon https://www.patreon.com/besahy , де ви можете підкинути кілька кілограмів добра в наші бесаги і стати патронами проекту, щоб ми рухалися швидше і впевненіше.. Всім дякуємо і смачного! 

Дмитро Дячук, спів-засновник Наші Бесаги – їжа та рецепти

Фото: https://lady.tochka.net/, https://sites.google.com/